Dalam beberapa tahun terakhir, khususnya sejak pandemi COVID-19, kota-kota besar seperti Jakarta mengalami ledakan jumlah kafe baru yang dirintis oleh anak muda. Banyak yang berpikir bahwa bisnis kafe menjanjikan keuntungan besar. Sebuah kopi yang biaya produksinya hanya Rp5.000 bisa dijual dengan harga Rp15.000 atau lebih. Namun, fakta di lapangan menunjukkan bahwa banyak kafe justru berguguran hanya dalam hitungan bulan. Setelah momen pembukaan yang meriah dengan teman-teman, promo besar-besaran, dan karangan bunga, kafe tersebut mulai sepi dan akhirnya tutup.
Mengapa ini terjadi? Jawabannya terletak pada fondasi bisnis yang sering kali kurang kuat. Berikut ini adalah pembahasan mengenai fondasi yang perlu diperhatikan dalam menjalankan bisnis kafe:
1. Fondasi Marketing: Marketing Mix (4P)
Produk (Product): Produk adalah inti dari bisnis kafe. Banyak kafe menawarkan menu yang monoton tanpa keunikan atau inovasi. Padahal, pelanggan menginginkan pengalaman yang berbeda. Produk tidak hanya soal rasa, tetapi juga penyajian, variasi menu, dan relevansi dengan tren.
Harga (Price): Penentuan harga harus sesuai dengan target pasar. Banyak kafe salah menentukan harga, terlalu mahal untuk segmen yang ditargetkan atau terlalu murah sehingga dianggap kurang berkualitas, serta margin keuntungan menjadi tipis. Banyak pemula menganggap, kalau harga lebih murah pasti laris. Faktanya banyak cafe mahal lebih laris dari yang lebih murah.
Lokasi (Place): Lokasi adalah salah satu faktor kunci keberhasilan kafe. Kafe yang sulit dijangkau atau tidak sesuai dengan segmentasi pasar sering kali gagal menarik pelanggan. Misalnya, membuka kafe premium di daerah dengan daya beli rendah tentu menjadi tantangan. Demikian juga cafe dengan lahan parkir yang sempit, bisa membuat pelanggan enggan balik lagi.
Promosi (Promotion): Promosi saat pembukaan biasanya sangat gencar, tetapi setelah itu sering kali dilupakan. Kafe perlu memiliki strategi promosi berkelanjutan, seperti program loyalitas, kolaborasi dengan komunitas, atau pemasaran digital melalui media sosial.
2. Fondasi Sumber Daya Manusia (SDM)
SDM adalah wajah dari bisnis kafe. Pelayanan yang buruk dapat merusak reputasi kafe secepat kilat. Berikut ini beberapa poin penting terkait SDM:
Pelatihan (Training): Staff harus mendapatkan pelatihan tentang cara menyajikan produk, berkomunikasi dengan pelanggan, dan menangani keluhan.
Pelayanan (Service): Pelayanan yang ramah, cepat, dan profesional adalah kunci untuk memenangkan hati pelanggan. Pengalaman pelanggan harus menjadi prioritas utama.
Komitmen dan Motivasi: Pemilik kafe perlu menciptakan lingkungan kerja yang positif sehingga staf merasa dihargai dan termotivasi untuk memberikan yang terbaik.
3. Fondasi Keuangan
Masalah keuangan adalah salah satu penyebab utama kafe berguguran. Berikut ini adalah aspek-aspek yang perlu diperhatikan:
Pengelolaan Keuangan: Sistem keuangan yang baik harus diterapkan sejak awal. Semua pemasukan dan pengeluaran harus dicatat secara rinci.
Budgeting: Banyak kafe yang tidak membuat perencanaan anggaran dengan baik. Akibatnya, dana habis untuk renovasi atau promosi tanpa menyisakan cadangan untuk operasional.
Transparansi Laporan Keuangan: Jika kafe memiliki lebih dari satu pemilik, laporan keuangan yang jelas dan transparan sangat penting untuk menjaga kepercayaan antar pemilik.
Manajemen Arus Kas (Cash Flow): Bisnis kafe membutuhkan arus kas yang sehat untuk bertahan. Mengabaikan pengelolaan arus kas dapat menyebabkan bisnis mengalami kebangkrutan meskipun terlihat ramai di awal.
Kesimpulan
Membangun bisnis kafe tidak semudah yang dibayangkan. Untuk bertahan dan berkembang, diperlukan fondasi bisnis yang kuat, termasuk strategi marketing yang tepat, manajemen SDM yang baik, dan pengelolaan keuangan yang disiplin. Tanpa memperhatikan hal-hal ini, kafe hanya akan menjadi tren sesaat yang akhirnya berguguran sebelum mencapai potensi penuhnya.
Bambang Suharno
